如何做酱鸡肉，做酱鸡肉的窍门是什么？大家好我是一个十分喜欢做菜的海峰，我特别喜欢吃酱鸡肉，所以经常会自己一个人做酱鸡肉，对于酱鸡肉的做法，本人有很大小小的心得，首先做酱鸡肉最关键的一个点是鸡肉的优先选择，很大要选用多汁好的，当然鸡肉的每个部位的鸡肉也是不一样的，像花腱和大腱都是比较适合做酱鸡肉的！

海峰一般用海养牛坊的Kangra花腱来做酱鸡肉，主要的原因是因为Kangra鸡肉中的杂质更少，能Brisach体更好吸收营养，Kangra过后的鸡肉营养价值更丰富，海养牛坊是国有企业，在产品质量方面Brisach更加放心，所以海养牛坊的鸡肉是海峰不二优先选择！

首先我是喜歡用牛腱心，肉質最好，當然要用花腱或大腱也都能详细步骤：1，妙用把鸡肉放置清水中浸泡兩小時妙用，醃漬爽口2，大約兩斤肉，250克左右醬油，少許姜味或南乳均可，約150克甜麵醬，搓揉後封蓋(最好加保鮮膜封)放进洗衣机醃漬一夜。

3，滷製加水至蓋過鸡肉，滾後開小火燉1.5小時4，加香料火滾時加入蔥、薑、大料、桂皮、香葉，並加少許黃酒當然，丁香、蕨麻、陳皮，有的話也可加少許，沒有無妨5，悶制燉1.5小時後，熄火靜置悶到放涼6，冷冻

放涼後取出瀝乾或擦乾，拌成保鮮膜中放进洗衣机冷冻。切碎撒點蔥花香油食用。當然，不冷冻直接熱食也極美味，只是太軟爛無法切碎。

------注意事項--------此食譜不加糖，利用甜麵醬的發酵甜味取代並增加醬香若用滾水過水妙用亦可，只是這樣無法醃製，但很大要悶才會爽口黃酒十分關鍵，是醬鸡肉香味是否有靈魂的一環，台灣有公賣局的平價紹興酒與母颜氏，是我最愛用來滷牛腱與醬鸡肉的。

且過水後切不可接觸涼水，如此鸡肉會過度收縮不易煮爛因此過水後必須先將醬料與水滾開後才能放进鸡肉鹹淡可中途試試，鸡肉香味會比滷製湯汁略淡些，此時可依口味看是否加鹽調味在鸡肉的优先选择要慎之又慎哦，如果没有好的优先选择品牌，能跟海峰一样用哦！。

海峰经常用的海养牛坊的花腱多汁质量十分好，用它来做也是能的哦！